Caciocavallo di Ciminà fresco

Descrizione

Il caciocavallo trova il suo antenato nel kaskaval, una pasta filata prodotta ancora oggi dalla Macedonia alle isole dell’Egeo. Si fanno buoni caciocavalli in tutta la Calabria e la tecnica è più o meno la stessa per tutti, ma la differenza la fanno i pascoli, i climi, le mani dei casari. A Ciminà il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario, ma si lavora anche nella forma ovoidale classica.